Descripción
Cuajo Liquido Bixa es una preparación de enzimas, grado alimenticio, producida por la fermentación controlada de Mucor miehei, microorganismo no modificado genéticamente.
ESPECIFICACIONES FISICO-QUIMICAS
– Actividad: 192 – 208 %MCU/ml
– Densidad: 1.10 – 1.12 g/ml
– Apariencia: Líquido transparente
– Color: Ámbar – Marrón
– Olor: Característico.
– Metales: Max. 30 ppm
FUNCIONALIDAD:
– Los tiempos de coagulación son similares a los del cuajo de ternera, bajo condiciones normales de proceso.
– Es efectivo en rangos de pH y temperatura comunes a la elaboración de quesos.
– Es efectivo con concentraciones de calcio comunes a la elaboración de quesos.
INGREDIENTES:
Agua, cloruro de sodio, enzimas coagulantes, sales conservantes.
APLICACIONES
Cuajo Liquido Bixa se utiliza en la coagulación de la leche para la obtención de quesos. Los niveles de uso dependerá de las condiciones del proceso, composición de la leche y concentración de cloruro de calcio. En general se utilizan 30-40 ml de Cuajo liquido Bixa por 100 litros de leche fresca.
