Descripción
FUNDACION NADBIO te da la bienvenida a nuestro curso de Elaboración de Quesos Pasteurizados, en donde podrás encontrar un alta gama de procesos que te ayudaran a obtener un queso fresco de gran calidad y cuidando la inocuidad de los alimentos, nuestro facilitador, el ingeniero Cristhian Mujica, presentara las técnicas adecuadas que deben ser empleadas a la hora de la realización de cada queso.
A continuación te presentamos el contenido a tratar en el curso:
- Pasteurización de la Leche
- Elaboración de queso blanco Pasteurizado
- Elaboración de queso Guayanez.
- Elaboración de queso Mozarella
- Variantes del queso Mozarella
- Elaboración de Ricotta
El curso lo podrás desarrollar por capítulos, comenzando desde el número 1, hasta el número 5, progresivamente. En cada capítulo podrás observar un material audiovisual que te permitirá observar detalladamente los procesos de la elaboración de los quesos, de igual forma encontraras una presentación con información de procedimientos, así como un material que encontraras adjunto para descargar.
Objetivos
- Capacitar a los participantes del curso en materia y elaboración de quesos pasteurizados de forma artesanal
- Conocer sobre la calidad de la leche requerida para la obtención de derivados lácteos.
- Conocer las etapas básicas de los procesos de elaboración de quesos frescos pasteurizados, quesos de pastas hiladas, entre otros y las condiciones operativas de producción
- Elaborar queso blanco pasteurizado a partir de leche fresca y aprovechamiento de lactosuero, en la producción de queso ricotta
Nivel de instrucción
Intermedio
Requisitos
- INSUMOS • Leche pasteurizada y/o leche cruda • Cloruro de calcio (gr) • Fermentos lácticos (sobres) • Cuajo (ml) • Sal (gr) • Ácido cítrico (gr) MATERIALES • Moldes para queso 2,8 kg • Moldes Ricota 500 gr • Termómetro bimetálico 0-110º C • Pesa 8kg • Guantes (pares) • Cilindros o pipetas graduadas 10 ml • Balanza granataria digital • Cuchillo • Cucharon o agitador • Colador de malla fina • Filtro para leche • Caldero pequeño 5 litros • Paletas de madera o teflón • Bandeja granes • Ollas 30 litros • Ollas 20 litros • Jarra medidora 1 litro • Baldes 20 litros
Instrucciones
Dirigido a productores del sector lácteo y público en general que quieran generar valor a este proteína tan importante para las personas.
Gracias por elegirnos, somos el presente y futuro, somos NADBIO
